纳米乳液的形成机制、制备方法及在食品中应用的研究进展

编号：SH00188

篇名：纳米乳液的形成机制、制备方法及在食品中应用的研究进展

作者：许源 孙玉金 孙家焕 丁阳月 樊雪静 顾颖

关键词： 纳米乳液 稳定性 形成机制 制备方法 食品应用

机构： 昆明理工大学食品科学与工程学院 云南乍甸乳业有限责任公司

摘要： 纳米乳液作为一种拥有较小粒径的动力学稳定体系越来越多地被应用于食品和医药行业中,包括作为生物活性化合物的载体、用于开发低脂食品以及提升食品的质地和口感。该文结合国内外科研工作者的研究成果,对纳米乳液的组成和形成机制进行综述,介绍制备纳米乳液的高能和低能两种方法,阐述纳米乳液在食品中的应用,以期为纳米乳液的进一步应用提供参考。