聚多巴胺纳米材料及其在食品领域中的应用

编号：SH00186

篇名：聚多巴胺纳米材料及其在食品领域中的应用

作者：王曦琦 刘梓钰 梁晓云 赵王晨 王龙凤

关键词： 聚多巴胺 纳米材料 自聚合 食品 应用

机构： 南京师范大学食品与制药工程学院

摘要： 聚多巴胺(polydopamine,PDA)是一种由多巴胺(dopamine,DA)单体在碱性条件下氧化聚合生成的生物聚合物,具有多种独特的理化性质,如粘附性、金属离子螯合和生物相容性等。近年来,PDA在生物医药、材料学及食品科学等研究领域广受关注。本文总结现有报道中PDA的酶氧化、电聚合及化学氧化等制备途径,综述其聚合机理从共价聚合到超分子聚集体的演变。基于PDA的自聚合特性,对已发现的多种PDA纳米结构进行分类,总结了PDA纳米涂层、纳米颗粒、纳米胶囊、介孔及多孔纳米结构等在功能性包装、固定化酶、污染物检测和活性物质递送等食品科学领域中的应用最新进展,并对其中尚存在的问题和研究方向进行了展望,以期为PDA的进一步研究提供参考。