糖基化米糠蛋白纳米乳液的超声制备工艺优化及性质研究

编号：FTJS07217

篇名：糖基化米糠蛋白纳米乳液的超声制备工艺优化及性质研究

作者：王霞 康维良 鹿保鑫 马楠

关键词： 糖基化 米糠蛋白 纳米乳液 超声 性质

机构： 黑龙江八一农垦大学食品学院

摘要： 以超声技术处理糖基化米糠蛋白制备纳米乳液,通过优化确定纳米乳液制备基料米糠蛋白糖基化最优条件:米糠蛋白与葡聚糖蛋白比例1∶4,反应湿度69%,反应时间37.24 h,反应温度76℃,此条件下米糠蛋白乳化活性1.25,米糠蛋白乳化稳定性10.40 min。最优纳米乳液超声制备工艺:超声温度46℃,超声功率310 W,超声时间294 s,在此条件下制备的糖基化米糠蛋白纳米乳液平均粒径为255 nm,乳化产率为95.38%,贮藏稳定性强。