果胶-酪蛋白酸钠纳米复合物的特性

编号：SH00134

篇名：果胶-酪蛋白酸钠纳米复合物的特性

作者：张春兰 张璐璐 谭慧林 陆健康 王丽玲

关键词： 酪蛋白酸钠 果胶 纳米粒子

机构： 塔里木大学生命科学学院 南疆特色农产品深加工兵团重点实验室 新疆阿克苏食品安全检测中心

摘要： 以果胶、酪蛋白酸钠为原料,在一定条件下制备果胶-酪蛋白酸钠纳米粒子复合物,对复合物特性进行表征。结果表明,随着pH (3.0~8.0)增大,果胶-酪蛋白酸钠复合物的带电量从-10.2 mV降低到-48.6 mV。pH在3.0~5.0范围内粒径较小,均在300 nm以下,都是单峰,其粒径分布较集中。果胶-酪蛋白酸钠复合物表面疏水性在pH 4时为26.5μg,羰基含量为5.3μmol/g,均比酪蛋白酸钠的高,而游离巯基含量为6.2μmol/g,这为果胶-酪蛋白酸钠复合物的进一步利用提供理论依据。