短直链淀粉纳米颗粒的制备及其表征

编号：NMJS06337

篇名：短直链淀粉纳米颗粒的制备及其表征

作者：姜岁岁 ;杨洁 ;常然然 ;熊柳 ;孙庆杰

关键词： 蜡质玉米淀粉 酶解时间 淀粉纳米颗粒 性质

机构： 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109

摘要： 本文以蜡质玉米淀粉为原料,酶解脱支不同时间制备短直链淀粉,在4℃下自组装形成淀粉纳米颗粒。采用透射电子显微镜（TEM）、动态光散射（DLS）、红外光谱仪（FTIR）、X射线衍射仪（XRD）、差示扫描量热仪（DSC）和高效凝胶排阻色谱（HPSEC）等对其结构和形貌进行表征。透射电子显微镜（TEM）和动态光散射（DLS）结果显示,淀粉纳米颗粒呈球形或椭球形,粒径在30-150nm之间,并随酶解时间的增加而增大;X射线衍射仪（XRD）结果表明,所有的淀粉纳米颗粒都表现出典型的B型晶体结构,相对结晶度在40%以上。与其他酶解时间制备的短直链相比,酶解6 h制备的短直链分子量分布范围最窄,形成的纳米颗粒峰值糊化温度最高（89.03℃）,焓值最大（13.92 J/g）,本文研究了不同酶解时间对淀粉纳米颗粒性质的影响,为酶解回生法制备淀粉纳米颗粒的研究和应用提供一定的理论基础。