纳米SiO2改性聚偏二氯乙烯涂膜对咸鸭蛋品质的影响

编号：NMJS06336

篇名：纳米SiO2改性聚偏二氯乙烯涂膜对咸鸭蛋品质的影响

作者：王芳[1,2] ;严文静[1] ;梁艳文[1] ;赵见营[2] ;章建浩[1]

关键词： 咸鸭蛋涂膜保鲜包装 纳米SiO2 聚偏二氯乙烯(PVDC) 感官品质

机构： [1]南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心,江苏南京210095; [2]常熟市屹浩食品包装材料科技有限公司,江苏苏州215500

摘要： 以共混法制备纳米SiO2改性聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride,PVDC）基复合涂膜材料并研究其对咸鸭蛋品质变化的影响。结果表明,与未涂膜组相比,纳米SiO2/TiO2交联改性聚乙烯醇（polyvinyl alcohol,PVA）基膜材料、纳米蒙脱土（montmorillonite,MMT）改性PVA基膜材料、PVDC膜材料以及纳米SiO2改性PVDC基膜材料均能显著减少咸鸭蛋在贮藏过程中的不良品质变化（质量损失率增加、挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen,TVB-N）含量升高、菌落总数增加）（P〈0.05）。SiO2改性PVDC膜材料涂膜处理对咸鸭蛋质量损失率、菌落总数、TVB-N和游离脂肪酸的累积以及蛋青蛋黄中p H值变化的抑制程度显著高于其他涂膜处理组（P〈0.05）。另外,SiO2改性PVDC膜材料能显著抑制咸鸭蛋中菌落总数的增长（P〈0.05）,并维持产品的感官品质（P〈0.05）。在28℃、相对湿度70%条件下,与未涂膜组相比较,SiO2改性PVDC膜材料能够延长咸鸭蛋的贮藏保质期70 d（P〈0.05）,该研究结果为咸鸭蛋的保鲜运输及贮藏提供了理论依据。