壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜贮藏品质及生理的影响

编号：SH00104

篇名：壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜贮藏品质及生理的影响

作者：姚亚明[1] ;彭菁[1] ;刘檀[1] ;陈继昆[2] ;梅为云[3] ;潘磊庆[1] ;屠康[1]

关键词：黄花菜 壳聚糖 纳米包装 贮藏品质 生理

机构： [1]南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095; [2]云南省农产品质量安全中心,云南昆明650032; [3]云南石林绿汀甜柿产品开发有限公司,云南石林652200

摘要： 以“大乌嘴”黄花菜为试材,采用壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜进行保鲜,研究其对黄花菜贮藏期间品质和生理变化的影响.结果表明：壳聚糖处理、纳米包装及二者结合处理都能延缓黄花菜的衰老.壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜的保鲜效果最佳,能够降低质量损失率,有效地抑制VC、还原糖含量的降低,保持较高的超氧化物歧化酶及过氧化氢酶活性.二者结合处理过的黄花菜在（4±0.5）℃、相对湿度75%～80%的环境中贮藏18 d后,好花率仍然保持在90%以上.