大麦醇溶蛋白／纳米TiO2可食性膜的抑菌效果及对草莓的保鲜作用

编号：SH00100

篇名：大麦醇溶蛋白／纳米TiO2可食性膜的抑菌效果及对草莓的保鲜作用

作者：管骁[1] ;李律[1] ;刘静[2] ;赵欣[1]

关键词：大麦醇溶蛋白 纳米TIO2 可食性纳米膜 抑菌 保鲜

机构： [1]上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093; [2]上海海事大学信息工程学院,上海200135

摘要： 以大麦醇溶蛋白为基材，以纳米TiO2粒子为改性材料制备可食性膜液，通过对草莓进行涂膜处理，探讨大麦醇溶蛋白／纳米TiO2可食性膜对贮藏过程中草莓质量损失率、硬度、可溶性固形物含量、Vc含量、总酸含量及腐烂率的影响，研究大麦醇溶蛋白／纳米TiO2可食性纳米膜液对草莓涂膜保鲜的效果。结果表明：经涂膜处理后的草莓，其质量损失率和腐烂率相较于空白组有明显的改善。空白组在3d内质量损失率达到6.8％，而涂膜组在4d后质量损失率仅为6.2％；贮藏10 d，空白组的腐烂率为3.1％，而涂膜组为2.4％；对于硬度、可溶性固形物含量、Vc含量和总酸含量，涂膜组均高于空白组。上述结果表明，大麦醇溶蛋白／纳米TiO2可食性膜液涂膜处理可有效延长草莓的贮藏期。抑菌试验结果表明大麦醇溶蛋白／纳米TiO2可食性膜液对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌有较好的抑制作用，抑菌圈直径分别达到18.2和17.6 mm。