绿豆皮纳米纤维素对浓缩乳清蛋白可食膜性能的影响

编号：CPJS04665

篇名：绿豆皮纳米纤维素对浓缩乳清蛋白可食膜性能的影响

作者：马中苏[1] ;王亚静[1] ;陈珊珊[1] ;张宁[1] ;隋思瑶[1] ;张丽萍[2]

关键词：绿豆皮纳米纤维素 浓缩乳清蛋白 可食膜 性能

机构： [1]吉林大学食品科学与工程学院,吉林长春130062; [2]黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319

摘要： 以绿豆皮纤维素为原料,采用硫酸水解法制备绿豆皮纳米纤维素并将其应用到浓缩乳清蛋白可食膜中,研究了绿豆皮纳米纤维素的微观形貌、结晶结构以及绿豆皮纳米纤维素添加量对浓缩乳清蛋白膜抗拉强度、断裂伸长率、氧气透过率、水蒸气透过系数、透光率及微观结构的影响。结果表明：绿豆皮纳米纤维素为棒状结构,长度约为100~200 nm,直径约为10~20 nm,且保持典型的纤维素Ⅰ型结构,结晶度较高;绿豆皮纳米纤维素与浓缩乳清蛋白有很好的相容性;当绿豆皮纳米纤维素添加量为1%时,膜的水蒸气透过系数达到最小值,为2.67×10-13 g/（cm·s·Pa）;膜的透光率达到最大值,为39.31%;此时膜表面较为平整均匀。当绿豆皮纳米纤维素添加量为2%时,膜的抗拉强度最大为1.41 MPa,此时断裂伸长率为139.8%;膜的氧气透过率达到最小值,为1.8×10-5cm3/（m2·d·Pa）。绿豆皮纳米纤维素的添加能够有效的提高浓缩乳清蛋白膜的性能。