掺杂纳米TiO_2对小麦蛋白膜力学性能的影响及表征

编号：NMJS02570

篇名：掺杂纳米TiO_2对小麦蛋白膜力学性能的影响及表征

作者：宋贤良； 叶盛英； 钟明军； 周家华； 黄苇；

关键词：小麦蛋白膜； 纳米TiO2； 力学性能； 透湿性；

机构： 华南农业大学食品学院；

摘要： 采用高效分散剂和超声波分散技术将不同掺杂比的纳米TiO2引入小麦蛋白成膜液中,用流延法制得分散均匀的纳米复合膜。研究了纳米TiO2用量对小麦蛋白纳米复合膜的力学性能、透湿性、透氧性的影响规律,通过红外光谱(IR)、扫描电镜(SEM)、原子力显微镜(AFM)和透射电镜(TEM)表征其结构。结果表明:随着纳米TiO2用量的增加,复合膜的抗拉强度和断裂伸长率先增大后减小,透湿性和透氧性则按先减小后增大的趋势变化。当纳米TiO2用量为1:200时,复合膜的断裂伸长率最大,比小麦蛋白膜提高了64%,而透湿率和透氧系数则最低,分别比小麦蛋白膜降低了26.6%和59%;IR分析表明纳米TiO2在复合膜中并非简单的物理固定,而是与小麦蛋白分子之间产生一定的相互作用,纳米粒较均匀地镶嵌在连续的蛋白质基体中,破坏了蛋白质分子原有的纹理结构。TEM观察表明适量纳米TiO2粒子掺入到蛋白质基体中能达到初级粒径分散状态,且颗粒分散均匀。