季铵盐壳聚糖/淀粉纳米晶稳定Pickering乳液的研究

编号：NMJS06418

篇名：季铵盐壳聚糖/淀粉纳米晶稳定Pickering乳液的研究

作者：蒋艳伟[1] ;梁蓉[1,2] ;曹光群[1]

关键词： 淀粉纳米晶 季铵盐壳聚糖 复配 Pickering乳液 淀粉化学品

机构： [1]江南大学化学与材料工程学院,江苏无锡214122; [2]江南大学食品胶体与生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122

摘要： 将淀粉纳米晶（SNC）与带正电的季铵盐壳聚糖（QCS）复配,制备了稳定的Pickering乳液。通过FTIR、表/界面张力、流变仪、光学显微镜、荧光显微镜分别对QCS/SNC分散液Pickering乳液的性能进行表征。结果表明,QCS通过氢键作用和静电作用吸附在SNC颗粒表面,QCS的加入使SNC水溶液的分散性提高、表面张力和界面张力降低。随着QCS质量分数的增加,乳液粒径呈现先增大后减小又增大的趋势;当QCS的质量分数为0.4%时,QCS/SNC稳定的乳液粒径最小,且室温储存30 d后仍无乳析现象。